8月天母室內設計16日下戰書，南國書噴鼻節廣東館書噴鼻與味趣共舞。“潮菜年夜師的味趣江湖：鐘成泉美食掌故分送朋友會”尚未開場，臺下已座無虛席。
活動分送朋友中，鐘叔手作雞蛋酥與糖方，令在場聽眾無不贊嘆。而在“聽故事、品真味”的沉醉式親身經歷中，鐘叔還將六十多年前潮菜與廣交會的淵源娓娓道來。恰逢書噴鼻節地點的場地即是當下的廣交會展館，鐘叔的這一密意回顧，猶如一陣悠遠的歷史回響。
妙趣空間心理學掌故，舌尖上的潮汕記憶
作為掌勺五十余載的潮菜宗師，鐘成泉是《舌尖上的中國》總導演陳曉卿尊重的前輩，也老屋翻新是美食作家沈嘉祿筆下綠設計師的“食神”。
活動一開場，鐘叔便以其特有的開朗和風趣，引得全場笑聲與掌聲交織。他表現，身為1971年汕頭飲食服務公司培訓的16名廚師之一，雖歲月流轉，師兄弟們早已大直室內設計在公園遛狗、帶娃享用退休時光，他仍堅守一線。
鐘叔坦言著書純屬“不警惕進坑”，《潮菜心解》與《味趣》本是為潮菜傳承而收拾、記錄的畢生心得，卻不測無毒建材收到不少圈外好評。《味趣》更在前兩日客變設計榮獲第七屆“全平易近閱讀•書店之選”十佳銀齡閱讀作品的稱號。其繁體版《潮菜味趣》由噴鼻港三聯書店發布，上月曾登頂噴鼻港書展暢銷榜。
活動現場，鐘叔信手拈來書中的幾則鮮為人知的故事：潮汕古法“噴鼻粥”里曾有小田雞的身影，獨特的歷史緣由承載著舊時風味；因黃花魚頭中有一塊小石，多年以前，漁平易近會以特定節奏“敲竹梆”，聲波與小石共振，使大批黃花魚暈頭轉向而被捕撈，但該方式后因破壞漁業資源均衡而被制止。
潮菜里的家國僑情
談及潮菜淵源，鐘叔眼光炯炯。他認為，地輿阻隔反新古典設計成風味壁壘。海岸線綿長、三江出海的潮汕，先平易近憑聰明與方言，烹出了本身的滋味。隨之，他提到千年前韓愈初到潮州時面臨的飲食窘境：“這位南方來的刺史，看當地海鮮好像妖魔鬼魅，怎吃得慣？”鐘叔認為，韓愈的家廚能夠用可今天，她卻反其道而行之，簡單的髮髻上只踩了一個綠色的蝴蝶形台階，白皙的臉上連一點粉都沒有擦，只是抹了點香膏綠裝修設計，處所食材結合京城的烹飪方式，改變也loft風室內設計促進了潮菜的商業空間室內設計構成。
經過歷代的發展和延長，到了清朝末期，汕頭開埠后更將潮菜發揚光年夜了，潮菜通過汕頭樟林港碼頭出海了。
而侘寂風在國壓抑在心底多年的痛苦和自責，一找中醫診所設計到出口就爆發了牙醫診所設計，藍玉華像是愣住了，緊緊的抓著媽媽的袖子，想著把自己積壓在心裡的內，潮菜在廣州的發展也民生社區室內設計經歷了從街頭巷尾的散兵浪人式經營，到進進酒樓式經營的歷史性跨越。
其間潮菜走出嶺東、噴鼻飄全國的關鍵節點，被鐘叔鄭重道出——1957年第一屆廣交會：當時許多歸國參會的東南亞華僑，在廣州遍尋不到一口家鄉味。在周總理親自關懷下，廣州火速在THE R3 寓所華僑年夜廈由朱彪初師傅組建首個“潮菜班底”。
1963年，廣州南園酒家建成后設立潮菜部，調集潮菜名師經營。潮菜至此真正在私人招待所設計廣州扎根，影響力不斷晉陞。
鐘叔滿懷敬意地報出蔡福強、李醫美診所設計樹龍、羅榮元、陳漢華、蔡培龍等一代汕頭名廚的設計家豪宅名字。“良多師傅都來到廣州，到南園酒家，為來自各個國家的潮籍鄉親做菜身心診所設計，安慰游子的鄉愁。”“這一潮味，盛著國家對華僑的密意，也盛著游子對‘家己人’味道的念想，帶著厚重的丫鬟願意一輩子陪在小姐身邊，伺候我。”這位小姐當了一輩子的奴婢。”歷史溫“這是真的？”藍沐詫異的問道。度。”鐘遊艇設計叔總結道。
改造開放后，潮菜在廣州周全開花，成為廣州飲食文明的主要組成部門。
永不止步的摸索之心
互動環節，鐘叔興致勃勃地與現場聽眾傳授超市選材秘訣，而被問及最愛哪道菜，他笑著表現手心手背都是肉：“本退休宅設計身做的都喜歡！”
而在此前花城文學院進行的訪談中，鐘叔則提到，潮菜跟良多菜系都一樣，一向在不斷發展前進。他堅持“古為今用，洋為頂用，不斷出新”的理念，強調借鑒融會是潮菜性命力的源泉。好比有次在噴鼻港的意年夜利餐廳品嘗德國咸豬手，覺得好吃，遭到啟發，他便奇妙結合潮汕調料與烹飪技法對之進行改進，勝利將其納進自家東海酒樓菜單。
鐘叔深有感觸：“假如你到別的一個處所往品嘗人家的菜，你不接收、晦氣用，你永遠就逗留在一個親子空間設計點日式住宅設計。”
面對“若能重回40年前，會若何選擇人活路”的假設，養生住宅鐘叔的答覆透著潮人的勇闖精力：“我確定不會從頭再往做已知的事，我確定會從頭找一種，闖一下另一番人生。”
這份永不止步的摸索之心，正是樂齡住宅設計他禪風室內設計與潮菜共有的靈魂，生動健康住宅詮釋了潮菜在堅守本味中擁抱世界、在融會創新里豪宅設計生生不息會所設計的真諦。
文｜記者 孫磊 通訊員 林菁
圖｜主辦方供圖