豆油皮里的随州味查包養app道_中国网

“再去买几张豆油皮回来,馅多了,还能多包几个三鲜和春卷。”一年团圆时,在湖北省随州市随县的小山村里,乡亲们正聚在一起制作当地独有的两道菜肴。伴随着欢声笑语,热气腾腾的随州三鲜和随州春卷端上饭桌。

三鲜与春卷在我国各大菜系中可谓很常见,而随县村民做的是烙上随州印记的独特风味。

顾名思义,随州三鲜的馅是由鲜肉、鲜蛋、鲜虾等组成包養的,其中还可根据自家口味选用不同的素馅,加藕丁或荸荠能增添脆爽感,加青豆则多了一分嚼劲。用豆油皮包裹成包養網块状或条状,放进油锅里炸至金黄后起锅,口感外焦里嫩。

每到过年都要吃的三鲜也成了许多随州游子舌尖上的乡愁。“心心念念的就是这一口三鲜,在外面很难吃到。”从上海回到村里的刘雅霜说,前几个月家里刚给她用快递寄过去冷冻包装的三鲜,没过几天就吃完了,“煮面条的时候放几块三鲜进去,味道一绝。”

有趣的是,这两样当地必备的年货都少不了豆油皮这个“神器”。不同于最常见的用面皮包着的春卷,随州春卷则是用豆油皮包裹,有韧劲也不粘锅。

“这盆馅料里有荠菜、香菇、肉末和鸡蛋,把馅料放在豆油皮的正中间,包成一个四四方方的形状,馅不能太少也不能太多,得包成鼓鼓的,看着喜庆,寓意也好。”村民李小萍给记者讲着怎么包春卷。说话间,一个个鼓囊囊的春卷在豆油皮的包裹下泛着金黄色的光,只在油锅里稍稍煎一下,一盘外酥里嫩的随州春卷就出锅了。

不同于随州三鲜醇厚的肉感,随州春卷的灵魂在于菜和豆油皮恰到好处的口感融合。豆油皮经油锅一炸,外层的皮酥脆,里皮仍有嚼劲,而当地盛产的荠菜或者泡泡青也中和了些许油腻,带来一丝清香,伴随着流出来的汁水,吃起来回味十足。

在随州,有很多父母像刘雅霜父母一样,会趁着备年货的时候多做一些三鲜和春卷,放进包養冰箱里冷冻,等孩子离家的时候装进孩子的行李箱。“回来就让孩包養網子吃个够,离家的时候也让孩子多带点走,在外地也能品到家乡的滋味。”刘雅霜的母亲刘华笑包養呵呵地说。



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